|
|
Kippenragout Met Zeevruchten En Groentenpurees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kip
15 scampis
8 st-jacobsvruchten
1/2 liter witte wijn
enkele sjalotten
maizena
pernod
peper en zout
100 cl room
voor de purees:
---------------
1kg.aard.
melk
boter
peper zout muskaatnoot
250 gr.wortelen
1/2 knolselder
=
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kip wordt in stukken gesneden en aangebraden in bruine boter.
Grof gesneden sjalotten mogen meegestoofd worden.
Wanneer alles goed bruin is, flamberen met pernod.
Ondertussen de scampis en st-jacobsvruchten koken in een weinig witte wijn.
De scampis worden gepeld en samen met het kookvocht bij de kip gevoegd.
Wanneer de kip gaar worden de st-jacobsvruchten en het kookvocht eveneens toegevoegd.
Kruiden met peper en zout.
Het geheel nog even laten doorkoken en opdikken met maizena opgelost in een weinig melk.
Voor het opdienen een weinig room erbij.
Bereiding van de purees:
De aardappelen schillen in stukken snijden wassen en opzetten in gezouten water.
Wanneer deze zacht zijn worden ze afgegoten en in een passevite fijngestampt.
Er wordt melk en boter toegevoegt volgens gewenste dikte.
Kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
Door toevoeging van zacht gekookte en fijngestampte wortelen in dezelfde hoeveelheid
wordt wortelpuree bekomen.Vb:300gr.aardappelen 300gr.wortelen geeft wortelpuree.
Door toevoeging van zachtgekookte en fijngestampte knolselder in dezelfde hoeveelheid krijgen we selderpuree.
Dezelfde werkwijze met spinazie.
|
|
|